開餐廳前必思考的5個問題，否則開店就「倒店」！

開餐廳前必思考的5個問題，否則小心開店就「倒店」！

台灣的餐飲業十分發達，走在大街小巷，都可以看到各種餐廳和小販，許多人也將「開一家自己的餐廳」做為人生志願。但是，空有理想卻沒有計劃，就算真的開了一家餐廳，最後也可能以失敗收尾。

想開一家餐廳，你需要先思考這5大問題，釐清自己的理想是否符合現實情況，以降低失敗的風險。

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開餐廳前思考問題一：地點要選哪裡？

地點是一間餐廳成功與否的重要關鍵圖：123RF

經營餐廳最重要的第一步，就是決定餐廳地點。因為預算有限，我們要以多方面的角度，衡量地點能帶給餐廳的優勢及限制。

選擇地點時，除了要考慮法律層面的衛生、消防等相關條例、還要善於「觀察」，看看附近有沒有其他的餐飲業者，他們店面和你的店同質性高不高？營運狀況如何？去消費的客群都以哪些年齡層或職業者為主？

除此之外，店面附近的區域也是觀察重點：店面是靠近住宅區、工業區還是辦公大樓？最多人會出來用餐的人潮高峰大概是幾點？平均消費金額是多少？仔細觀察，就會發現許多有價值的資訊。

成本控管是每個企業必做的功課圖：123RF

有些人開餐廳，純粹是想滿足「我有一家餐廳」的成就感。但經營餐廳並不是在扮家家酒，從店面、人事到營運，每個環節都要付出大量的時間和經營成本。謹慎思考，才能做好心理和財務上的準備，不被龐大的壓力擊垮。

經營餐廳需要付出的成本很多，但大致可分為「食材」、「人事」、「店租+裝潢」、「行銷」及「雜支」共5大類。其中，雜支包括水電燃料費、稅金、利息及設備維修費等雜項的支出。

在腦中譜出理想的餐廳畫面後，就可以依以上5大項目思考，在評估餐廳規模及地點後，開始估算每個月需要的營運費用。如果營運成本大幅超過自己可負擔的程度，可能要修改營運企劃來降低成本。

在腦中勾勒好餐廳的藍圖，就要開始思考販售的產品。決定產品時，除了食物是否美味、價格該怎麼訂，也要考慮食材購買、取得和烹調的成本。此外，也要透過市調讓數據說話，了解產品是否能滿足多數人的口味、大眾又願意為產品付多少錢，確保產品推出後能占有一定的市場。

記得，決定餐點前一定要做好研究，不要隨意跟風，聽說什麼很熱門就賣什麼，以免餐點的銷售情況不如預期，浪費了許多時間和成本。

選定自己的客群有助餐廳經營圖：123RF

台灣有2300萬人口，每個人都有不同的口味和喜好，想全部都滿足，只會「樣樣通，樣樣鬆」，絕對沒有一家餐廳能滿足所有人。

因此，開餐廳前，我們要透過市場區隔，依年齡、職業、喜好等將大眾分為不同的族群，以進一步找到適合餐廳的TA（Target Audience，目標族群）。設定好目標TA後，我們可以進一步依TA的需求，設計出適合他們的宣傳和經營策略，並優化餐點和服務，更迎合他們的喜好。

想讓餐廳長期經營，除了好的產品，也需要長期的行銷方案，替餐廳創造曝光與知名度。而行銷方案除了產品折扣和優惠，也別忘了網路行銷的高影響力。

以下將常見的網路行銷方案分類，大家可依各自的的行銷預算、經營狀況和人力，選擇最適合自己的方案。只要長期穩定的經營，相信能為餐廳帶來一定的收益：

以上5大問題，希望能幫各位了解經營餐廳需要做的準備和規劃，少走一些冤枉路，讓經營更加順利。