9 项餐饮业销售技巧分享，提升业绩从「分析客人」开始！
餐饮业想要好业绩，良好的服务和策略性的销售技巧很重要，一边提升客户的好感，一边增加客户消费的意愿。以下提供3大类共9项餐饮业销售技巧，帮大家加深客户关系的同时，创造更大的经济效益。
销售技巧一：依客人来店需求推销
(了解你顾客的用餐目的图：123RF)
销售技巧百百种，但不是每一招都适合你的客人。分析客人的来店需求，才能依他们的消费动机制定出最适合的销售方针。
【购买快餐的顾客】
会吃快餐的顾客，大多看重的是餐点价格及上菜速度。所以服务员可以主动介绍价格划算、烹调时间较短的餐点给顾客。
【来聚餐的顾客】
来聚餐的顾客，多数以家庭或朋友为主。他们注重的是聚餐的氛围和感受，因为人数较多，他们点的菜色较多，也较愿意为了好的料理费时等待。
因此，服务生可以主动推荐套餐，并介绍一些助兴的酒水或饮料。
【喜欢「用网路分享」的顾客】
如果来用餐的顾客比较年轻，也是喜欢滑手机、自拍的「低头族」，他们很可能是喜欢拍摄食物、打卡在社群上分享的族群。服务生可以推荐店里烹饪方式比较特别、或摆盘较精美的菜肴。若是他们喜欢，很有可能会拍照在网路上分享，增加店面的曝光机会。
销售技巧二：善用语言推销
(点餐时的良好沟通可让客人留下好的印象图：123RF)
再多的宣传与广告，也改变不了客户来店面用餐后的实际体验。若服务生能掌握沟通技巧，并在推销餐点的同时，带好客户良好的服务体验，有可能大幅提升客户的消费意愿。
【价格相除法】
当顾客是一群人来聚餐时，服务生可以推荐一些价格稍高的菜色，并解释「虽然这道菜价格比较高，但是几个人平均下来，一个人只要付多少钱就可以品尝到本店的招牌菜。」让顾客拥有物超所值的感觉。
【选择提问法】
服务生推荐客户菜色时，可以把问句开头从「要不要」改成「想要哪一种」，增加销售机会。举例来说，服务生可以把「您要点饮品吗？」改成「饮料部分，本店有提供啤酒、调酒和果汁，您有想点的饮品吗？」
【口碑销售法】
服务员帮客户点餐时，可以引用其他客人对菜色的正面评价来推销菜色，一来可以降低「自卖自夸」的销售感，二来也可以提升客户对菜色的兴趣。
在介绍的同时，可以观察客户的年龄和特质来设计销售内容。举例来说，若客户是女性，介绍时可以分享其他「女性客户」的观点，像「这道菜不油腻，吃起来也很爽口，所以很多女性客人都喜欢点这道菜」来打中客户的心。
销售技巧三：依来客类型设计
(了解你顾客组合类型图：123RF)
做销售，最重要的就是先「了解你的客人」。观察客人的年龄、衣着、态度与说话方式，可以让服务生对客人有初步的了解，以此设计更符合客人需求的销售方式。
【父母+孩子】
若来店的是父母和孩子的亲子组合，可以主动提供儿童需要的餐椅和餐巾，并向父母推荐少刺、营养均衡或造型可爱的餐点给孩子，同时介绍小朋友可能会喜欢的甜点或零食。
【年长的长辈】
若来店的是较为年长的长辈，服务生讲话的语速可以稍微放慢，并向他们推荐滋补养生的料理。推荐料理尽量以容易消化、好嚼食的菜色为主。服务他们的过程不要求快，要有耐心，以客人的感受为优先。
【情侣客人】
若来店的是情侣客人，服务生可以帮他们安排两人一桌的位子，也可以同时推荐店里的双人套餐。招呼客人时，记得对两人的态度要平等，不要让他们有自己对某一方比较亲切的感觉，以免造成误会。
以上3类共9项的餐饮业销售技巧，希望可以让从事餐饮业的读者们提升业绩，也拉近与客人们的关系。
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